脆肉鲩腩洗干净，在市场叫摊主起片剁块。要了纯腩，很肥美。沥干水分。
腌制鱼腩，生粉1茶匙，油1茶匙，料酒2茶匙，盐5克，可达怡研磨白胡椒碎3克（大概扭2-3下瓶盖）。腌制20-25分钟。
洗干净蒜、香菜，姜。有葱也可以放点。
姜切丝，蒜剁粒，香菜切末。
大火热锅，锅干之后下冷油转小火。
油多一点，一点小火轻轻放鱼片煎2分钟。
倒姜蒜，开中大火一分钟内用力翻几下
大部分鱼片转白色，转小火焗2-3分钟。
鱼片断生后，转中大火后淋上酱油、蚝油，生粉、三分之一碗清水的混合物（芡汁）翻炒。撒上香菜末翻炒几下
装盘。